Cómo bajar los costos de tu restaurante sin perder calidad

Conocé el costo de cada plato

No podés bajar lo que no medís. Calculá el costo de cada plato para saber cuáles te dejan poco y por qué. Es el punto de partida de cualquier ahorro real. Mirá cómo calcular el food cost.

Reducí el desperdicio

Lo que tirás ya lo pagaste. Comprar mejor, usar todo y controlar las porciones baja el costo sin tocar el precio ni la calidad. Es de los ahorros más grandes y más fáciles. Mirá cómo reducir el desperdicio.

Comprá mejor

Negociá con proveedores, comprá según lo que vendés y controlá el stock para no acumular ni quedarte corto. Va de la mano de elegir bien los proveedores y de controlar el stock.

Ajustá las porciones

Porciones disparejas o demasiado grandes son comida que vuelve al plato y plata que se va. Estandarizar las porciones mejora el costo, la consistencia y el desperdicio, todo junto.

Cuidá los costos fijos

Energía, alquiler, servicios. Un horno mal usado o luces de más suman al fin de mes. Revisá los fijos cada tanto: a veces hay ahorros que no afectan en nada al cliente.

Sin tocar la calidad

La trampa es bajar costos empeorando el producto: eso espanta clientes y sale más caro. Buscá la eficiencia (menos desperdicio, mejores compras), no el recorte que se nota en el plato.

Y cómo esto baja tu punto de equilibrio.