Cómo controlar el stock de tu restaurante
Actualizado: 2 de junio de 2026
Respuesta rápida
Para controlar el stock de tu restaurante: llevá un inventario de lo que entra y sale, comprá según lo que vendés, usá "primero lo que vence primero" y revisá seguido. Un buen control evita faltantes, desperdicio y plata inmovilizada en la heladera.
Llevá un inventario simple
No necesitás un sistema caro para empezar: una planilla con lo que tenés, lo que entra y lo que sale ya te ordena. Lo importante es que sea constante. Saber qué hay evita comprar de más o quedarte sin algo en plena noche.
Comprá según lo que vendés
Mirá qué platos salen más y comprá en función de eso, no "por las dudas". Comprar de más termina venciéndose; comprar de menos te deja sin vender. El historial de ventas es tu mejor guía de compras.
Primero lo que vence primero
Ordená la heladera y el depósito para usar primero lo más viejo (el método PEPS: primero en entrar, primero en salir). Así rota el stock y tirás menos por vencimiento.
Revisá seguido
Un control periódico (semanal, según el rubro) te muestra qué se mueve, qué se vence y dónde se va la plata. También ayuda a detectar faltantes que no cierran con las ventas.
Conectalo con el costo de tus platos
El stock es plata: lo que está en la heladera ya lo pagaste. Un buen control alimenta tu cálculo de costos y va de la mano de reducir el desperdicio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo controlo el stock de mi restaurante?
Llevá un inventario de lo que entra y sale (una planilla simple alcanza para empezar), comprá según lo que vendés, usá primero lo que vence primero y revisá seguido.
¿Qué es el método PEPS?
Primero en entrar, primero en salir: usar primero lo más viejo del depósito y la heladera para que rote el stock y se venza menos mercadería.
¿Por qué importa controlar el stock?
Porque evita faltantes, desperdicio y plata inmovilizada. Lo que está en la heladera ya lo pagaste, así que un buen control mejora directamente tu rentabilidad.