Cómo calcular el precio de un plato (food cost)
Actualizado: 2 de junio de 2026
Respuesta rápida
Para poner el precio de un plato, calculá cuánto te cuestan los ingredientes y dividí ese costo por el food cost objetivo (normalmente entre 30% y 35%). Fórmula: precio = costo de ingredientes ÷ 0,30. Si un plato te cuesta $120 en insumos y querés un food cost del 30%, el precio sería $400.
¿Qué es el food cost?
El food cost es cuánto representan los ingredientes de un plato sobre su precio de venta, expresado en porcentaje. Si vendés un plato a $400 y los ingredientes te cuestan $120, tu food cost es 30% ($120 ÷ $400 × 100). Es el número que más mirás para saber si un plato te deja ganancia o te la come.
La fórmula para poner el precio de un plato
El cálculo tiene dos pasos:
- Sumá el costo de los ingredientes de una porción: carne, guarnición, aceite, condimentos, pan… todo lo que va en el plato.
- Dividí ese costo por tu food cost objetivo (en decimal). Para un 30%, dividís por 0,30; para un 33%, por 0,33.
Ejemplo con una milanesa: ingredientes $150 (carne, pan rallado, huevo, papas, aceite). Con un food cost objetivo del 30%: $150 ÷ 0,30 = $500. Ese es tu precio de venta de referencia (sin IVA). Después lo redondeás y lo ajustás según tu zona y tu competencia.
¿Qué porcentaje de food cost conviene?
No hay un número mágico, pero como referencia: 28% a 35% es lo habitual en gastronomía. Los platos con mucha mano de obra o desperdicio van más abajo (precio más alto); las bebidas suelen tener food cost mucho menor (más margen). Lo importante es mirar el food cost de toda la carta, no plato por plato aislado.
Errores comunes al fijar precios
- Olvidar costos chicos. El aceite, los condimentos, el pan y la servilleta suman. Si no los contás, tu food cost real es más alto del que creés.
- No actualizar cuando sube un insumo. Si la carne aumenta y no movés el precio, tu margen se achica sin que lo notes.
- Copiar el precio del de al lado. Tu costo no es el mismo que el de otro local. Calculá el tuyo.
Cómo te ayuda una carta digital
Cuando sube un insumo, recalculás el precio y lo cambiás en tu carta digital en segundos, sin reimprimir nada. Y para decidir qué platos empujar, combiná el food cost con la ingeniería de menú.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el precio de un plato?
Sumás el costo de los ingredientes de la porción y lo dividís por tu food cost objetivo. Para un food cost del 30%, dividís el costo por 0,30.
¿Qué es un buen porcentaje de food cost?
Lo habitual en gastronomía es entre 28% y 35%. Las bebidas suelen tener food cost más bajo (más margen) y los platos con mucha mano de obra, más alto.
¿Cómo calculo el food cost de un plato?
Dividís el costo de los ingredientes por el precio de venta y lo multiplicás por 100. Si los ingredientes cuestan $120 y vendés a $400, el food cost es 30%.