Punto de equilibrio de un restaurante: qué es y cómo calcularlo
Actualizado: 2 de junio de 2026
Respuesta rápida
El punto de equilibrio es cuánto necesitás vender para cubrir todos tus costos, sin ganar ni perder. Se calcula separando los costos fijos (alquiler, sueldos) de los variables (insumos por plato). Conocerlo te dice cuántos cubiertos necesitás para empezar a ganar.
Guía general orientativa, no asesoramiento contable. Para los números de tu negocio, consultá a un contador.
Qué es el punto de equilibrio
Es el nivel de ventas en el que no ganás ni perdés: cubrís justo todos tus gastos. Por debajo perdés plata, por encima empezás a ganar. Saber dónde está ese punto te ordena las metas del mes.
Costos fijos vs variables
Los fijos no dependen de cuánto vendas (alquiler, sueldos, servicios). Los variables sí (los insumos de cada plato). Separarlos es el primer paso para entender tus números.
Cómo se calcula (la idea)
A grandes rasgos: a cada plato le restás su costo variable para saber cuánto "aporta" a cubrir los fijos. Después mirás cuántos platos (o cuánta facturación) hacen falta para cubrir todos los costos fijos del mes. Ese es tu punto de equilibrio.
Para qué te sirve
Te dice cuántos cubiertos necesitás por día para no perder, si tus precios cierran, y cuánto margen te queda por encima de ese punto. Es la base para tomar decisiones con datos y no a ojo.
Cómo mejorarlo
Bajando costos (menos desperdicio, mejores compras), ajustando precios con un buen cálculo de costos, y subiendo el ticket promedio. Cada palanca te acerca a ganar antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es el nivel de ventas en el que no ganás ni perdés: cubrís justo todos tus gastos. Por debajo perdés plata, por encima empezás a ganar.
¿Qué diferencia hay entre costos fijos y variables?
Los fijos no dependen de cuánto vendas (alquiler, sueldos, servicios). Los variables sí (los insumos de cada plato). Separarlos es el primer paso para entender tus números.
¿Para qué me sirve conocerlo?
Te dice cuántos cubiertos necesitás por día para no perder, si tus precios cierran y cuánto margen te queda por encima de ese punto. Para los números exactos, consultá a un contador.