Cómo hacer la carta de pescados y mariscos

Lo fresco manda

En pescados y mariscos, la frescura es todo. Destacá lo del día y lo de estación: además de mejor sabor, suele ser más barato y rendir más. Un pescado fresco bien hecho no necesita mucho más.

De estación y origen

Aprovechá lo que abunda en cada época y, si el origen es un valor (de la zona, artesanal), contalo. En la costa uruguaya, lo fresco y local es un gran diferencial frente a lo congelado.

Distintas preparaciones

Ofrecé el mismo producto en varias preparaciones: a la plancha, al horno, frito, en cazuela. Le das opciones al cliente sin multiplicar la materia prima. Una buena descripción de cada una ayuda a elegir.

Cuidá la cadena de frío

El pescado y el marisco exigen frío y manejo impecables. No es tema de carta, pero es parte del producto y de la seguridad: repasá las buenas prácticas de higiene.

Marcá los alérgenos

El pescado y los mariscos están entre los alérgenos más comunes. Informalos bien claro en tu carta: es una cuestión de seguridad. Mirá cómo manejar los alérgenos en la carta.

Hacela digital

Lo del día cambia seguido según lo que llega fresco. Una carta digital te deja activar y desactivar platos al instante, con el mismo QR. Creá tu carta gratis.