¿Hay que declarar los alérgenos en la carta en Uruguay?

¿Es obligatorio declarar los alérgenos en la carta en Uruguay?

No. A día de hoy Uruguay no tiene una ley que obligue a los restaurantes a listar los alérgenos en el menú, como sí existe en la Unión Europea con sus 14 alérgenos obligatorios. De hecho, ni siquiera es obligatorio el etiquetado de alérgenos en los alimentos envasados —hay un decreto del MSP que se viene reclamando, pero todavía no rige—. Las reglas de rotulación del Mercosur (Res. GMC 26/03) aplican a alimentos envasados, no a la carta de un restaurante. Conclusión: hoy mostrar los alérgenos en tu carta es recomendable, no obligatorio.

Los 8 alérgenos de referencia (Mercosur / Codex)

Si querés informarlos bien, la base regional son estos ocho grupos (el mismo criterio del Codex Alimentarius que sigue la región):

• Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena)
• Leche y derivados (incluida la lactosa)
• Huevo
• Pescado
• Crustáceos (mariscos)
• Soja
• Maní
• Frutos secos (nueces, almendras, avellanas…)

La Unión Europea suma otros (apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos). No son obligatorios acá, pero sumar al menos sésamo y sulfitos —comunes y relevantes— es una buena práctica extra.

"Sin TACC / apto celíacos": la señal más importante en Uruguay

Uruguay sí reconoce legalmente la enfermedad celíaca (Ley 16.096) y regula los productos libres de gluten (el sello de la "franja verde" es para alimentos envasados, no para la carta). Para un restaurante, marcar claramente qué platos son sin TACC / aptos celíacos es la información de alérgenos que más se valora en el mercado uruguayo, y te diferencia.

Cómo mostrar los alérgenos en tu carta digital

• Usá íconos o una leyenda clara y marcá cada plato afectado.
• Mantenelo actualizado cuando cambia una receta o un proveedor —en una carta digital lo editás al instante, en una de papel queda viejo—.
• Capacitá al personal (que ya tiene su carné de manipulación) para responder dudas y conocer los riesgos de contaminación cruzada.
• Sumá un aviso: "Información orientativa. Ante alergias graves, consultá al personal; puede haber contaminación cruzada".

¿Por qué hacerlo aunque no sea obligatorio?

Por seguridad de tus clientes, porque el público con alergias y celiaquía crece y elige dónde comer por esto, y porque la regulación va en esa dirección (el decreto del MSP está pendiente). Llegar antes te posiciona como un local serio y cuidadoso.

Información general orientativa, no asesoramiento legal. La normativa puede cambiar; verificá la vigente con tu Intendencia o un profesional antes de tomar decisiones.

Con una carta digital es fácil: marcás los alérgenos y las opciones sin TACC por plato, y los mantenés siempre al día. Armá la tuya gratis.