Requisitos para abrir un restaurante en Uruguay

Guía general orientativa, no asesoramiento legal ni contable. La normativa cambia y se administra por departamento; verificá los pasos y costos actuales con tu Intendencia, un contador y, si corresponde, un escribano.

Los requisitos principales, en orden

1. Elegí la forma jurídica y registrá la empresa en DGI (RUT) y BPS.
2. Conseguí el local y confirmá que se permite el uso gastronómico en esa dirección.
3. Sacá el carné de salud y el de manipulación de alimentos (vos y tu personal).
4. Registrá la empresa en el RUNAEV y tramitá la habilitación bromatológica del local.
5. Obtené la habilitación de Bomberos antes de abrir.
6. Si vas a poner música, sacá la licencia de AGADU.

1. Registrá la empresa (DGI y BPS)

Primero definís la forma jurídica. La más simple es la empresa unipersonal (sin escribano ni capital mínimo); también podés armar una SRL o SA, que requieren escribano. En todos los casos te inscribís en la DGI (obtenés el RUT) y en el BPS. Si vas a tener empleados, sumás MTSS y un seguro de accidentes de trabajo del BSE. Un contador te ahorra errores en este paso.

2. Habilitación bromatológica y el RUNAEV

Todo local que maneja alimentos necesita la habilitación bromatológica, que otorga la Intendencia tras revisar la documentación e inspeccionar el local. Desde octubre de 2024 existe el RUNAEV (Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos): una única puerta de entrada que unifica el trámite entre las 19 intendencias, así te registrás una vez y operás en todo el país. Ojo: el RUNAEV no reemplaza a la Intendencia —ella sigue siendo quien inspecciona y habilita—. La habilitación suele tener una validez de varios años (confirmá la vigencia en tu departamento).

3. Carné de salud y carné de manipulación de alimentos

Son dos trámites distintos y los dos hacen falta. El carné de salud es obligatorio para cualquier persona que trabaja (incluido vos). El carné de manipulación de alimentos lo necesita todo el que esté en contacto con la comida; implica un curso y un examen, y lo emite la Intendencia (en varios departamentos ya se hace online).

4. Habilitación de Bomberos

Casi todos los locales comerciales necesitan la habilitación de la Dirección Nacional de Bomberos, sobre todo si cambiás el destino de un local (por ejemplo, de oficina a restaurante). Se tramita con un técnico y conviene tenerla antes de abrir: operar sin ella puede derivar en multas o clausura.

5. Música: AGADU

Si ponés música en el local (ambiente, en vivo o TV), necesitás autorización y pagar el arancel de AGADU, la sociedad de gestión de derechos de autor en Uruguay (no es "SADAIC", que es argentina). Hay una tarifa específica para gastronomía.

¿Cuánto cuesta y cuánto tarda?

Depende del departamento, la forma jurídica y el tamaño del local, y los valores se actualizan todos los años, así que no te fíes de un número fijo: pedí los costos vigentes en tu Intendencia y a tu contador. Una unipersonal sin local se inscribe en pocos días; el circuito completo de habilitaciones de un restaurante lleva más, sobre todo por la inspección bromatológica y la de Bomberos.

Y cuando abrís: tu carta

Con las habilitaciones en marcha, lo último que querés es perder tiempo reimprimiendo la carta. Dejá tu menú en digital desde el día uno: armá tu carta digital con QR y actualizá precios cuando quieras.

Fuentes oficiales: RUNAEV (Congreso de Intendentes) · Regulación Alimentaria — Intendencia de Montevideo.